Les matrices organiques utilisables dans une installation de biogaz ne sont pas toutes équivalentes, la différence principale réside dans leur rendement en méthane et biogaz. Celui-ci dépend de la composition et de la quantité de protéines, de matières grasses et de glucides présents dans la biomasse choisie. Un exemple ? Le pain rassis, qui contient une grande quantité de glucides, a un potentiel méthanogène de plus de 250 m3/t. et le sang animal d'environ 80 m3/t. Pour approfondir la question, lire le guide « Biowaste to Biogas » de Fachverband Biogas e V., téléchargeable en pièce jointe.