Cynthia Alcántara, Directrice R&D chez KEPLER, Ingeniería y Ecogestión – une entreprise spécialisée dans l’ingénierie et la gestion durable des processus industriels – explique comment l’industrie viticole produit trois principaux types de résidus : lies, peaux de raisin et rafles.
Les lies, lorsqu’elles sont conservées en conditions aérobies, subissent une fermentation naturelle qui les rend facilement digestibles dans les digesteurs anaérobies.
Les peaux de raisin, en revanche, doivent être protégées contre les champignons et la dégradation, en les couvrant ou en les isolant.
Définir les conditions de stockage dès les premières phases du projet et analyser les résidus permet d’optimiser la récupération énergétique et facilite la logistique ainsi que la gestion opérationnelle de l’usine.