Cynthia Alcántara, R&D Director di KEPLER, Ingeniería y Ecogestión – azienda specializzata in ingegneria e gestione sostenibile dei processi industriali – spiega come l’industria vinicola produca tre tipi principali di residui: fecce, bucce e raspi d’uva.
Le fecce, se conservate in condizioni aerobie, subiscono una fermentazione naturale che le rende facilmente digeribili nei digestori anaerobici.
Le bucce, invece, devono essere protette da funghi e degradazione, coprendole o isolandole.
Definire le condizioni di stoccaggio fin dalle prime fasi del progetto e analizzare i residui permette di ottimizzare il recupero energetico e facilita la logistica e la gestione operativa dell’impianto.