Les modalités d'élimination de l'égouttage en Italie varient au cas par cas : fourrage pour les porcs, décharge, matrice pour les installations au biogaz. Quelle est la meilleure solution qu'une société productrice de fromages peut adopter pour cette élimination ? Giuseppe Lembo, Université de la Tuscia – ENEA a étudié le cas concret d'une entreprise romaine qui paie actuellement des frais de transport pour l'élimination et a réalisé une analyse coût/bénéfice de la mise en place d'une installation au biogaz.